La nostra famiglia adora cucinare alla brace, e
non appena il tempo lo permette e non solo …si griglia.
L’esperto della griglia e’ mio marito, devo
dargliene atto ,io preparo le varie pietanze, ma lui e’ master grigliatore.
Il pesce in foto e' un Pargo di 1,5 kg che la settimana scorsa ci siamo concessi e gustato in tranquillita'
Oggi vi spiego un
semplicissimo intingolo perfetto per tutti i tipi di pesce e crostacei da fare
alla griglia.
Ingredienti:
mezzo bicchiere (da
nutella ) di olio evo
2 rami di rosmarino
fresco
Sale pepe qb
2 spicchi di aglio in
camicia
La foto accanto mostra il boccone più buono in tutti i pesci....la guancia
Esecuzione:
In un piccolo tegamino mettere l’olio_ il sale _
il pepe ed i due spicchi di aglio.
Fare scaldare il tutto_ poi non appena sara in
temperatura spostare dal fuoco il tegamino e versare il Prosecco.
Immediatamente si formerà una schiuma.
Rimettere sul fuoco altri 30 secondi poi togliere di nuovo per evitare che l’olio salga troppo di temperatura.
Immediatamente si formerà una schiuma.
Rimettere sul fuoco altri 30 secondi poi togliere di nuovo per evitare che l’olio salga troppo di temperatura.
Ripetere questa operazione tre volte poi spegnere
il fuoco.
Lavare i rami di rosmarino d asciugarli poi
legarli insieme con spago alimentare.
Il mazzetto cosi’ ottenuto sara’ il vostro
pennello con cui bagnerete in continuazione durante la cottura il pesce
/crostacei /molluschi che state cuocendo alla brace, fino a quando non saranno
cotti.
Inutile dire, che elemento fondamentale della
cottura alla brace e’ la quantità e la qualità delle braci.
La legna utilizzata dovrà essere di alberi non trattati, le braci dovranno essere abbondanti e di pezzatura grossa.
La legna utilizzata dovrà essere di alberi non trattati, le braci dovranno essere abbondanti e di pezzatura grossa.
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