lunedì 18 novembre 2013

PANE DI KAMUT E FARRO CON SEMI DI GIRASOLE







Ingredienti:
200  gr di pasta madre rinfrescata il giorno stesso
400 gr farina kamut
200 gr di farina di farro
360 gr acqua tiepida (io uso rubinetto)
1 tazzina da caffè di olio evo
1 cucchiaio raso sale fine
1 cucchiaino miele
Esescuzione:
Il pane lo si può  impastare sia a mano che con robot od impastatrice.

 Più lo si lavora meglio e' quindi se s dispone di una  'impastatrice si può  utilizzare la funzione impasto più lievitazione, e  poi lasciare dentro per altre 3 -4 ore  fino al raddoppio dell’impasto.
Io consiglio di usare uno stampo per pane in cassetta perché cosi’ cresce in senso verticale .

Far sciogliere la pasta  madre con l'acqua ed il  miele,  poi la farina poco alla volta e per ultimo l’olio.

 L'impasto deve diventare elastico e non appiccicoso, Dopo aver impastato bene (che sia liscio) aggiungere  il sale  e continuare ad impastare affinche’ si sciolga.

Se si impasta a mano mettere il risultato finale  in uno stampo rettangolare con bordi alti e riporre nel forno appena tiepido coperto con un burazzo umido per almeno 3- 4 ore fino al raddoppio.

Per farvi un esempi, tenete presente che io faccio questa operazione al mattino prima di portare a scuola la bambina, con la macchina per il pane.
Verso l'ora di pranzo (possono anche essere le 14 ) non cambia niente, non si rischia mai di esagerare con il tempo, l'impasto sara' lievitato.

Io lo cuocio con la macchina per il pane non so che temperatura utilizza ma penso sia superiore a 200 gradi per circa 1.20 minuti
Quando il forno sara' caldo infornare.

 Occorre sapere che il pane fatto con la pasta madre apparirà più dorato rispetto ad un pane normale perché e' la pasta madre  che rende più dorato l'aspetto.

Per capire sei  il pane e' cotto ,  bussare  la pagnotta . Se il suono sara’ tipo a  vuoto, il pane e’ cotto.

Affettando la pagnotta si potrà vedere che  le bolle d'aria sono  ben distribuite all'interno ed anche sul fondo della pagnotta,ciò significa che c'e' stata una buona lievitazione.

 Il pane si conserva diversi giorni, se lo si mette in un porta pane oppure  in un sacchetto di carta poi in uno  di plastica.

E’ possibile anche affettarlo e metterlo in freezer.

Il gusto del pane fatto con pasta madre e' diverso dal solito pane, ma la digeribilità ed il contenuto di enzimi lo rende unico nel suo genere.


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