Quando li ho visti...non ho resistito !!!
Quindi nonostante mi fossi ripromessa di non farli, ho ceduto alla tentazione.
Ingredienti :
2 kg di pomodorini piccanti
2 l olio evo
1 tazzina caffè sale grosso
1 1/2 l di aceto bianco
450 gr filetti di alici sott'olio
450 gr olive verdi denocciolate
250 gr capperi di pantelleria sotto sale
guanti da cucina
strumento per togliere torsolo mele
cucchiaino da caffe'
Esecuzione:
Io ho utilizzato i vasetti "4 stagioni della Bormioli".
Con questa quantità di peperoncini ho ricavato 7 vasetti piccoli e 7
medi.
Lavare accuratamente i peperoncini.
Mettere a bollire l'aceto insieme al sale.
Con lo strumento per togliere il torsolo alle mele tagliare la zona
del
picciuolo ed incidere senza rompere il fondo del peperoncino.
Con il manico del cucchiaino svuotare quasi completamente il
peperoncino dai semi.
Terminata questa procedura scottare due minuti i peperoncini in
quattro
volte.
Scolarli e metterli su un telo ad asciugare leggermente.
Preparare in varie ciotole, le olive, i capperi (togliendo il sale in
eccesso senza lavarli) ed i filetti di alici.
Preparare i vasetti facendo attenzione che siano perfettamente puliti
ed
asciutti, ed utilizzare sempre tappi nuovi.
Versare un po' di olio sia nella ciotola dove avrete raccolto i
peperoncini che nelle varie ciotole con altri ingredienti.
Procedere quindi a riempire i peperoncini prima con 2 capperi il
filetto
di alice ed infine l'oliva.
Se dovesse essere troppo grossa e non passare,
tagliarla a meta' ed
inserirla in due volte in modo che questa chiuda il
peperoncino.
Il vasetto piccolo in genere 6-7 pezzi e poco più in quello grande.
Riempire il più possibile gli spazi vuoti e ricoprire con olio.
Chiudere bene i vasetti e metterli in un tegame di forma cilindrica
coperti da almeno 5 cm di acqua.
Potrete mettere tra un vasetto e l'altro alcuni stracci per evitare che
si rompano con le vibrazioni.
Calcolare almeno 45 minuti da quando l'acqua bolle.
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