Arriva l'autunno, i pomeriggi freddi e piovosi... allora cosa c'è di meglio che il profumo di una torta che cuoce nel forno...
INGREDIENTI PER CREMA PASTICCERA:
3 tuorli
125 gr. zucchero
45 gr. farina 0
1/2 litro latte intero fresco
1 pizzico sale
1/4 bacca vaniglia
gr.230 ricotta vaccina fresca
INGREDIENTI PER FASTA FROLLA :
diametro tortiera circa 24 cm
gr. 320 farina doppio zero
gr.150 burro
gr.130 zucchero
1 pizzico sale fine
1 bustina vanillina o un baccello
mezza bustina lievito in polvere per dolci
gr. 40 fecola di patate
1 uovo
ESECUZIONE PASTA FROLLA:
Usare il burro freddo, non scioglierlo.
In un mixer o in una terrina capiente unire la farina, la fecola, il
lievito, la vanillina, il sale ed il burro e mescolare, si otterrà un
impasto sgranato e secco.
Successivamente aggiungere lo zucchero, poi l’uovo.
Se lavorate a mano non arrendetevi se non si amalgama, ma
continuate fino a quando non diventerà un po’ compatto. Se si
utilizza il mixer, togliere l’impasto ed compattarlo con le mani in
modo da formare un cilindro.
Avvolgere l’impasto ( pasta frolla) in una pellicola trasparente e
riporre in frigo nella zona più fredda per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo mescolare a mano l’impasto in modo che si
scaldi , poi con il mattarello iniziare a stenderla, cercando di fare
una forma circolare. Stenderla con il mattarello fino a quando
non si ottiene uno spessore di circa mezzo centimetro, foderare la
tortiera con carta da forno ed accendere il forno a 180 gradi.
Se usate una teglia di alluminio usa e getta non occorre rivestire
con la carta da forno. Arrotolare la pasta attorno al mattarello, poi
appoggiatela nella teglia srotolandola.
Far aderire la pasta anche sul bordo per almeno 2-3 cm , poi con la
rotellina per fare bordi dentellati tagliare pari la parte in eccesso
della pasta, volendo potete lasciare un bordo più alto poi ripiegarlo
sopra alla farcitura.
Mescolare nuovamente i ritagli di pasti
rimasti e stenderla di nuovo dello spessore
di circa ½ cm. Possibilmente stenderla in
modo da fare un rettangolo stretto e lungo,
poi con la rotellina fare delle strisce
lunghe e larghe circa 1 centimetro.
Con queste formate un reticolato sulla
torta, disponendole prima in un senso poi
nell’altro .
Infornare a forno caldo 180 gradi , per circa
20 minuti. La Cottura dipenderà molto anche
dal vs. forno. In ogni caso non appena
diventerà dorata, toglierla dal forno,
altrimenti si rischia che la Nutella diventi
dura. A cottura ultimata, togliere dal forno
poi aspettare che si raffreddi prima di
toglierla dallo stampo.
CONSIGLI UTILI:Siccome la procedura per fare la PASTA FROLLA è un po’ lunga si puo’ impastare la dose doppia , poi congelarne la metà per una volta successiva.Nel caso in cui l’impasto non si amalgami bene aggiungere un albume.Se rimangono dei ritagli di pasta si possono fare degli ottimi biscotti da colazione. Mescolare nuovamente e stendere ancora , poi con uno stampino oppure a mano libera tagliare i biscotti ed appoggiarli su una teglia da forno precedentemente rivestita
con carta da forno.
ESECUZIONE CREMA PASTICCERA:
Lavare le uova. Dividere albume dal tuorlo.
Mettere i tuorli in una terrina, unire lo
zucchero ed amalgamare bene. Aggiungere la
farina e l'amido di mais. Aggiungere il
baccello di vaniglia. Fare scaldare il
latte.
Versare questo poco alla volta nel composto
di cui sopra e mescolare lentamente.
Terminata questa operazione trasferire il
composto in un tegame dal fondo pesante e
metterlo sul fuoco basso.
Mescolare in continuazione fino a quando non si addenserà .
Lasciare raffreddare. Unire la crema e la
ricotta ed amalgamare bene. Questo composto
sarà da versare nella teglia preparata con
pasta frolla.
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