mercoledì 6 novembre 2013

SALMONE MARINATO CON CREMA DI RUCOLA E MELA



Questa ricetta fa parte di una TRILOGIA di salmone marinato.
Se le servirete insieme, la sequenza da rispettare sara':

salmone marinato con crema di rucola e mela
salmone marinato con zest salvia e rosmarino
salmone marinato con champignon e salsa di soia

Ingredienti :
gr.150 di filetto di salmone crudo gia’ abbattuto
meta’ mela granny Smith (mela verde acidula)
alcuni pezzettini di zest (scorzetta di limone non trattato)
2 cucchiai di salsa di soia
3 foglie di salvia fresca
1 mazzetto di rucola freschissima
1 ramo piccolo di rosmarino fresco
olio evo
sale
pepe

Esecuzione:
Lavare la rucola ed asciugarla.
Lavare la mela e fare alcuni pezzi.
In un frullatore fare una crema con meta’ rucola, la mela,  la scorza del limone, la salsa di soaia ed alcuni cucchiai di olio  evo, sale e pepe.




Tritare finemente il pepe in salamoia.
Con un coltello affilatissimo fare delle fettine di salmone, versare un po’ di olio in un piatto da portata  ed appoggiarvi le fettine.
Versare il pepe sul salmone poi la crema.
Sminuzzare la rimanente rucola e  cospargerla sul salmone.
Un filo di olio a crudo .
Riporre in frigo coperto da pellicola per almeno 1 ora.
Servire freddo.
Ricetta by cloodreams





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