"FOCAPIZZA" CON PASTA MADRE COTTA FORNETTO VERSILIA

Con pasta madre e cottura Fornetto Versilia

Ingredienti:

100 gr. pasta madre

400 gr farina

Io ho usato la doppio zero perché in casa avevo solo quella

Mezzo bicchiere (tipo Nutella) di olio Evo

1 cucchiaio raso sale fine

300 gr acqua

10 pomodorini

1 cipolla tropea piccola

Origano

Olio Evo

Sale grosso

Fornetto Versilia diametro 28

Esecuzione:

In una ciotola capiente lavorare la pasta madre con l’acqua e farla sciogliere.

Aggiungere l’olio. 

Incorporare poco alla volta la farina. L’impasto deve risultare morbido e soffice.

Regolare la quantità della farina in base alla qualità di  quest’ultima o dell’umidità dell'ambiente.

Poco prima di aver finito di inserire farina aggiungere sale fine e mescolare bene.

Rivestire interamente lo stampo con carta da forno . Aprire con le mani l’impasto fino a creare un buco ed inserirlo all’interno del Fornetto Versilia.

Lavare i pomodorini, tagliarli a meta’.

Con le dita schiacciate bene l’impasto fino a formare tanti buchi ed irrorate con olio evo.

Pelare la cipolla tropea  tagliarla in due nel senso verticale poi affettarla.

Disporre i pomodorini e le fette di cipolla poi spingere il tutto all'interno dell’impasto con le dita. 

Cospargere di sale grosso e di origano.

Coprire con il coperchio del Versilia e lasciare lievitare 12 ore.

L’impasto avrà quasi riempito una Versilia da 28 cm di diametro.

Mettere lo spargifiamma in dotazione oppure una piastra di ghisa del diametro del tegame poi una croce di ferro per ridurre il diametro di un fornello quando si ha un piccolo tegame, ed infine appoggiare la Versilia ben chiusa.
Accendere un fuoco medio (circa 3 cm diametro) per 5 minuti a fiamma alta poi abbassare un po’ meno del minimo. Dopo 45 minuti aprire il coperchio e verificare la cottura. Ovviamente il grado di cottura dipenderà dal gusto personale.

Ricetta by cloodreams

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