RING DI SEPPIE AGRUMATE - RICETTA -

by Clodreams

INGREDIENTI:

4 persone

1 SEPPIA FRESCA GRANDE gr.500 ca

20 POMODORINI DATTERINO/PACHINO

1 CAROTA

1 SCALOGNO

1 PORRO

½ LIMONE (SUCCO)

100 GR VALERIANA

4 CUCCHIAI PINOLI

4 FETTE PANCARRE’

1 ARANCIA TAROCCO

SALE E PEPE QB – OLIO EVO (EXTRA VERGINE OLIVA)

ESECUZIONE:

LAVARE ED EVISCERARE LA SEPPIA, TOGLIERE IL BECCO AL CENTRO DEI TENTACOLI ESERCITANDO UNA PRESSIONE VERSO L’ESTERNO.

CUOCERE LA SEPPIA (INTERA)  UTILIZZANDO LA PENTOLA A PRESSIONE.

METTERE CIRCA 2-3 CM DI ACQUA SUL FONDO DEL TEGAME, UNIRE LA CAROTA LAVATA E PELATA, LO SCALOGNO E FAR CUOCERE 15 MINUTI DOPO IL FISCHIO, RICORDANDOSI DI ABBASSARE LA FIAMMA.

LASCIAR RAFFREDDARE E TAGLIARE A CUBETTI, METTERE IN UNA CIOTOLA CON UN CUCCHIAIO DI LIQUIDO DI COTTURA , 3 CUCCHIAI OLIO EVO, 1 PIZZICO DI SALE  E PEPE. AFFETTARE UN PEZZETTINO DI CIRCA 3 CM DI PORRO IN MODO SOTTILE E MESCOLATE IL TUTTO.

PELARE A VIVO (TOGLIERE TUTTA LA BUCCIA ANCHE LA PARTE BIANCA) CON UN COLTELLO AFFILATO E TAGLIARE DELLE FETTE DI CIRCA MEZZO CM..

ADAGIARLE SU DI UN PIATTO, REGOLARE DI SALE E PEPE, VERSARE UN FILO D’OLIO EVO.

IN UNA PADELLA ANTIADERENTE FAR TOSTARE I PINOLI , MUOVENDOLI .

CON UN RING o COPPA-PASTA (CILINDRO DI ACCIAIO TIPO STAMPO) TAGLIARE 4 DISCHI DI PANCARRE’.

LAVARE I POMODORI,  TOGLIERE I SEMI  E TAGLIARLI A CUBETTI . CONDIRLI CON OLIO EVO, SALE PEPE.

LAVARE, ASCIUGARE  LA VALERIANA, DOPO AVERLA SPEZZETTATA E CONDIRE CON , OLIO EVO, SALE, PEPE E SUCCO DI MEZZO LIMONE.

METTERE IL RING AL CENTRO DI UN PIATTO ED INSERIRVI IL DISCO DI PANE, POI PROCEDERE AD INSERIRE CIRCA 1-2 CM DI POMODORI POI LA SEPPIA, LA VALERIANA.

 LA FETTA D’ARANCIO E PER ULTIMI UN PIZZICO DI PINOLI .

PRESSARE BENE, POI CON DELICATEZZA TOGLIERE IL RING.

SERVIRE A TEMPERATURA AMBIENTE.