domenica 25 ottobre 2015

SAPORI D'AUTUNNO...ZUCCA IN TORTELLONI




Arrivato l'autunno. Foglie che si colorano, giardini che cambiano . E con l'autunno arrivano i frutti di questa stagione. La zucca, piena del sole estivo, ci regala il suo delicato e dolce sapore. Perche' non fare alcuni tortelloni ripieni di zucca......


Ingredienti per circa 100 tortelloni:
150 gr farina bramata
100 gr. di farina 0
3 uova fresche

Ingredienti per il ripieno:
350 gr. di zucca cotta senza buccia
4 cucchiai di pane grattugiato
200 gr. parmigiano
10 amaretti
noce moscata grattugiata qb

Esecuzione impasto:
La pasta la si puo ' fare sia a mano sul tagliere oppure utilizzando una impastatrice o un robot da cucina.
Se si utilizza il metodo tradizionale con il tagliere, occorre mescolare le due farine e creare una fontana al centro. Lavare le uova, romperle e sbatterle con una forchetta in una terrina. Versare il composto all'interno della fontana ed iniziare a mescolare lentamente, incorporando farina alle uova.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza sodo. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciare riposare ameno alcune ore  (anche tutta una notte).

Esecuzione ripieno:

Prima di tutto procurarsi una sana zucca di un bel color arancione intenso.
La zucca la si puo' cuocere a vapore oppure al forno. La prima cottura normalmente lascia la zucca piu' morbida.
A cottura ultimata togliere la buccia e pesare la quantita' occorrente.
Schiacciare la polpa con una forchetta.
Schiacciare gli amaretti con un batticarne.
In una capiente ciotola unire tutti gli ingredienti ed amalgamare bene il tutto.
L'impasto dovra' risultare morbido ma allo stesso tempo consistente.


Esecuzione dei tortelloni:
La vera pasta si dovrebbe stendere a mano con il mattarello, ma spesso si utilizza la macchina. Prelevare una quantita' di pasta grande come un pugno di un bambino. Appiattirla e tirarla con la macchina, partendo dal numero piu' basso. 
Al primo numero la pasta andra' inserita piu' volte ,praticando ogni volta due o tre pieghe alla striscia di pasta, in modo che diventi liscia. Aiutarsi con due mani quando la pasta esce dalla macchina e tenerla tesa ( aggiungere un pizzico di farina) in modo che non si attacchi.
Terminare l'operazione tirando la pasta al  numero piu' alto, dovra’ risultare sottile.
Con apposita rotellina taglia tortelli ( in vendita nei casalinghi) tagliate la pasta nel senso della lunghezza. Togliete i ritagli in eccesso e metteteli sotto ad una terrina capovolta insieme all'altra pasta.
 Con il ripieno formate delle  palline. Queste dovranno essere giuste, perche' se troppo grandi si fara' fatica a chiudere il tortello.
Prendete il quadrato di pasta e formate un triangolo, tenendo una punta  piu' bassa. Spingete bene i contorni con indice e pollice poi giratelo attorno all’indice e chiudete le due estremita' fra pollice ed indice. Riponete i tortelli ad asciugare su un vassoio o su un setaccio.
I tortelli si possono far seccare, poi riporre in un sacchetto in freezer.
In alternativa si possono far scottare in un tegame con acqua ed un filo di olio. Scottarne una decina alla volta. Nonn appena l'acqua ripredera' il bollore toglierli dall'acqua ed appoggiarli su un canovaccio asciutto.
Quando si saranno asciugati e raffreddati riporli in sacchetti nel freezer oppure conservarli alcuni giorni in un contenitore nel frigo.

Consiglio di seccarli bene, poi di riporli in freezer dentro a dei sacchetti.
Al momento del consumo versateli congelati direttamente nel brodo bollente.

giovedì 15 ottobre 2015

FIORI D'AUTUNNO



Nonostante l'autunno sia prossimo i colori di questi fiori , ha attratto la mia attenzione e non solo.




Alla manifestazione di meta' settembre "a spasso tra le rose" che si e' tenuta presso l'azienda agricola Ippocastano di Casinalbo (Mo) ho potuto ammirare ancora qualche rosa fiorita e tante bacche rosse.

Vogliamo parlare delle rose ? Presto inziero' a creare delle talee di rose, che metero' a dimora nei vasi, sperando che in primavera si risveglino.
Mi piacerebbe creare un mini roseto accanto a quello che diventera' l'angolo del the.



Mazzi di lavanda secca profumatissimi....


Erica di tanti colori . E secondo voi nessun vasetto e' venuto ad abbellire il mio giardino.



mercoledì 14 ottobre 2015

AFORISMA



La creatività e' l'intelligenza che si diverte.


La passione è una espressione del cuore.


La manualità ne è la concretizzazione.



Ho letto questa frase nella pagina facebook  Atelier di Cristina Paganelli, 

non conosco chi e' l'autore. 

La trovo stupenda...quindi l'ho voluta condividere

venerdì 9 ottobre 2015

TORTELLINI ......TRADIZIONE EMILIANA



Piatto emiliano, famoso in tutto il mondo. 
La ricetta che vi spieghero' non e' la tradizionale, ma e' quella che preferisco. Il ripieno del tortellino ha una consistenza pastosa, il gusto delicato ed aromatico e' veramente gradevole.
Elisa V. e' il nome della signora che diede tanti anni fa, la ricetta alla mia Mamma.
Ingredienti per il ripieno :
gr. 300 CARNE DI VITELLO
150 gr. DI POLPA DI MAIALE
150 gr. DI FILETTO DI POLLO
1 TUORLO o uovo piccolo
4 CHIODI DI GAROFANO
1 PEZZETTINO DI CANNELLA
200 gr PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
Acqua – sale – pepe
2-3 cucchiai pane grattugiato

Esecuzione ripieno:
LAVARE ED ASCIUGARE LA CARNE E TAGLIARLA GROSSOLANAMENTE. FAR SCIOGLIERE IL BURRO ED UNIRE LA CARNE E LE SPEZIE E MEZZO BICCHIERE DI ACQUA.  FAR CUOCERE A FUOCO BASSISSIMO PER 3-4 ORE.
LASCIARE RAFFREDDARE , TOGLIERE I CHIODI DI GAROFANO ED IL PEZZETTINO DI CANNELLA.  PASSARE NEL MACINA CARNE O IN ALTERNATIVA  IN UN MIXER.
UNIRE AL COMPOSTO OTTENUTO IL TUORLO ED IL FORMAGGIO.
MESCOLARE BENE CON LE MANI POI PROCEDERE ALL’ ESECUZIONE DEI TORTELLINI.
NOTA: QUESTO RIPIENO  RIUSLTA ESSERE MOLTO DELICATO ED ALLO STESSO TEMPO SAPORITO. AL PALATO RISULTA ESSERE “PASTOSO”.
CONSIGLIO: PER UNA BUONA RIUSCITA DEL PESTO LASCIARLO RIPOSARE COPERTO CON UNA PELLICOLA TRASPARENTE, IN FRIGO , PER ALMENO UN’ORA

Ingredienti per la pasta:
il rapporto sarebbe 100 gr farina 1 UOVO di circa gr70
gr.200  FARINA DOPPIO ZERO
gr.200 SEMOLA DI GRANO DURO
4 UOVA (gr. 70 almeno cad)

Esecuzione pasta:

PER PRIMA COSA OCCORREREBBE AVERE:
UNA SPIANATOIA IN LEGNO O TAGLIERE, UN MATTARELLO.
IL TAGLIERE CONFERISCE ALLA PASTA L’ASPETTO “RUVIDO” CHE UN DIVERSO MATERIALE NON HA.
IN ALTERNATIVA USARE QUELLO CHE SI HA, ANCHE IL TAVOLO DI CUCINA……
MESCOLARE LE DUE FARINE IN UNA CIOTOLA E VERSARE IL CONTENUTO A “vulcano” AL CENTRO DEL TAGLIERE. 
LAVARE ASCIUGARE E ROMPERE LE UOVA IN UNA CIOTOLA.  SBATTERLE CON UNA FRUSTA O CON UNA FORCHETTA.
FARE UN CRATERE AL CENTRO DEL VULCANO IN MODO CHE POSSA CONTENERE LE UOVA, SENZA CHE ESCANO.
CON LE DITA INIZIARE A MESCOLARE LA FARINA CON LE UOVA E PROCEDERE INCORPORANDO FARINA AL CENTRO. Lavorare poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
L’impasto DOVRA’ RISULTARE MORBIDO. NEL CASO RISULTASSE TROPPO DURO O LA PARTE LIQUIDA NON FOSSE SUFF. A RACCOGLIERE TUTTA LA FARINA AGGIUNGERE 1 – 2 CUCCHIAIO DI ACQUA TIEPIDA. LAVORARE BENE PER ALMENO 10 MINUTI E FORMARE UNA PALLINA. METTERE LA PASTA IN UNA TERRINA E COPRIRLA CON UN PIATTO CAPOVOLTO. LASCIARE RIPOSARE PER 1 ORA .  IN QUESTO MODO LA PASTA SI COMPATTA E DIVENTA PIU’ ELASTICA.
La vera pasta si dovrebbe stendere a mano con il mattarello, ma spesso si utilizza la macchina. Prelevare una quantita' di pasta grande come un pugno di un bambino. Appiattirla e tirarla con la macchina, partendo dal numero piu' basso. Al primo numero la pasta andra' inserita piu' volte praticando due o tre pieghe, in modo che diventi liscia.
Terminare l'operazione con il numero piu' alto. Con apposita rotellina taglia tortellini ( in vendita nei casalinghi) tagliate la pasta nel senso della lunghezza. Togliete i ritagli in eccesso e metteteli sotto ad una terrina capovolta insieme all'altra pasta.
 Con il ripieno formate delle piccole palline. Queste dovranno essere giuste, perche' se troppo grandi si fara' fatica a chiudere il tortellino.
Prendete il quadratino di pasta e formate un triangolo, tenendo un lato piu' basso. Spingete bene i contorni poi con indice e pollice giratelo attorno al primo e chiudete le due estremita' fra pollice ed indice. Riponete i tortellini ad asciugare su un vassoio o su un setaccio.
Le quantita' di ripieno indicate in questa ricetta servono per un impasto di circa 600 gr di farina.
Se utilizzate dosi indicate in ricetta ricaverete circa 300 tortellini per un peso di circa 900/1000 gr. e vi avanzera' del ripieno.
Consiglio di seccarli bene poi di riporli in freezer dentro a dei sacchetti.
Al momento del consumo versateli congelati direttamente nel brodo bollente.



mercoledì 7 ottobre 2015

GIARDINO D'AUTUNNO



Oggi c'e' il sole. L'aria nonostante sia autunno, e' tiepida.
Girovagando per il mio giardino i miei occhi si riempiono di belle immagini.  Un simile spettacolo deve esser fotografato, quindi prendo la macchina fotografica e vago scattando foto. Ogni stagione mi incanta per le sue particolarita'. La melagrana muta di colore e le sue foglie si tingono di giallo.


Il frutto del melograno  si spacca e lascia intravedere piccoli rubini rossi.


Una Gerbera che tenta di fiorire.


  Funghi . Si funghi strani, improvvisi, che giusto ieri non c'erano.

 
La vita, la natura, un continuo mutare.

lunedì 5 ottobre 2015

APPENDI ABITO



Altro giro per mercatini, altro arrivo . Splendide sono le "faccine"al centro dell'appendiabito.
Anche la mia mamma ne aveva uno simile in camera da letto, appeso dietro la porta.


Aveva pero' perso la sua vera identita' perche' era stato dipinto di smalto come le porte, quindi passava inosservato.
Questo, a parte la ruggine, e' in perfetto stato di conservazione.
Il legno, massiccico, sembra quasi quercia, e' integro, e sul bordo ha una simpatica molatura che lo rende piu' elegante.


Per ora e' nella mia taverna, poi decidero' cosa farne.