ZUPPA INGLESE "STELLA"

 

Erano tanti anni che non mangiavo una zuppa inglese così buona, quindi mi sono fatta dare la ricetta e l'ho replicata.

INGREDIENTI:

10 tuorli 

200 g di zucchero semolato 

250 ml di panna liquida fresca 

1 litro di latte fresco intero

Alkermes stampa circa 3/4 di litro

2 pacchi di Savoiardi morbidi marca Alai 

Cacao in polvere amaro Lindt circa 50 gr.

70 g di farina

Un coltello a Lama alta per tagliare i savoiardi 

Una frusta 

Pellicola trasparente 

Contenitori preformati 

ESECUZIONE:

Con queste dosi si ricavano diversi stampi quindi considerando che la zuppa inglese non si può congelare potete fare metà dose.

Dividere l'albume dal tuorlo e mettere direttamente i tuorli in un tegame capiente in cui cuocere la crema. 

Prima di aggiungere i tuorli verificare sempre nel guscio che siano freschi. 

Unire ai tuorli 200 g di zucchero e mescolare con una frusta in modo che non ci vengano dei grumi. 

Aggiungere poco alla volta con un setaccio i 70 g di farina e continuare a mescolare.

Unire il latte e la panna in un tegame e scaldare senza portare ad ebollizione. 

Tagliare i savoiardi a metà.

L'alchermes andrà utilizzato puro ed i savoiardi dovranno essere ben inzuppati.

Unire il latte e la panna caldi, poco alla volta,  alla crema formata con i tuorli lo zucchero e la farina e mescolare velocemente in modo che non si formino dei grumi. 

Mettere sul fuoco a bassa fiamma e con la frusta continuare a mescolare ininterrottamente fino a quando la crema non si addenserà e inizierete a vedere delle bolle di ebollizione. 

A questo punto dividete la crema in due parti uguali e copritelo con pellicola a contatto in modo che non si secchi la superficie della crema. 

A metà della crema versate lentamente e mescolando in continuazione il cacao amaro circa 50 g, tenete presente che la crema dovrà diventare molto scura proprio color cioccolato quindi può essere che ve ne occorrono di più. 

Terminata questa operazione versate l'alchermes in un contenitore basso, che raboccherete all'occorrenza. 

I savoiardi dovranno essere ben inzuppati.

Foderate gli stampi posizionando in modo verticale i savoiardi tutti rivolti estremamente verso la parte scura oppure alternandoli.

Foderate anche il fondo. 

Se lo stampo che usate è particolarmente basso una parte del savoiardo sbucherà questa verrà poi piegata verso l'interno per coprire lo strato finale di Crema. 

Liberate dalla pellicola le due creme e procedete con l'esecuzione di tre strati crema, alternando la crema tradizionale a quella con il cioccolato. 

Tra uno strato di creme e l'altro posizionare uno strato di Savoiardi imbevuti nell'Alchermes.

Ricoprite lo strato finale con altri savoiardi o utilizzate quelli che eventualmente sono sbordati dallo stampo. 

Coprite con pellicola trasparente comprimendo leggermente in modo che la crema occupi tutti gli spazi dello stampo. 

Attendete che si raffreddi poi riponete in frigo.

Molto importante questo dolce non va congelato. 

La presenza della panna e del latte intero conferiranno una particolare morbidezza e consistenza alla crema. 

Personalmente la ritengo veramente ottima!